Sie übernehmen wichtige Funktionen, etwa bei der Energiegewinnung, der Zellregulation, dem Immunsystem sowie dem Schutz vor oxidativem Stress. Man unterscheidet zwischen fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K), die im Körper gespeichert werden können, und wasserlöslichen Vitaminen (z. B. Vitamin C und B-Vitamine), die regelmäßig zugeführt werden müssen.